Muffins de farinha de amêndoa e morango

Esses muffins de morango sem glúten são feitos com farinha de amêndoa, por isso são mais baixos em carboidratos e mais ricos em proteínas. Eles têm menos de 100 calorias cada e são perfeitos para um lanche da tarde.

Enquanto eu normalmente prefiro muffins de mirtilo ou limão, decidi mudar um pouco a experimentar muffin de morango. Sua doçura é perfeita nesta receita e a farinha de amêndoa é perfeita para lidar com os pedaços de frutas. Eu recomendo colocar um pouco de amifo de milho sobre os morangos. Isso ajuda a absorver um pouco da umidade das bagas para que seus muffins não acabem encharcados. Se você estiver usando gotas de chocolate ou nozes, você pode pular o amido de milho.

Como eles são feitos com farinha de amêndoa, eles são mais densos do que os muffins normal.

Dicas para fazer o muffin perfeito

• Ao assar com frutas, pode deixar os muffins um pouco molhados. É por isso que eu recomendo jogar os pedaços de morango no amido de milho, para ajudar a absorver um pouco dessa umidade adicional.

• Depois de retirar a forma do forno, retire os muffins da forma para esfriar. Se você deixá-los na forma, eles vão cozinhar no vapor e isso pode deixar os muffins encharcados.

• Eu prefiro fazer mini muffins porque é um pouco mais fácil assá-los completamente sem me preocupar em queimar as bordas.

• Certifique-se de usar forros de muffin de papel para que eles não grudem na forma. Esses muffins são delicados e podem ser difíceis de remover sem um forro.

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de amêndoa

• 1 ovo

• 2 colheres de (sopa) de mel ou agave

• 1/4 colher de (chá) de bicarbonato de sódio

• 2 colheres de (chá) de vinagre de maçã

• 1/4 colher de (chá) de sal marinho

• 2 colheres de (chá) de extrato de baunilha

• 1 colher de (sopa) de óleo de coco

• 1 colher de (chá) de amido de milho (opcional)

• 8 morangos finamente cortados

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela misture a farinha de amêndoa e o ovo.

Misture o agave ou mel, o bicarbonato de sódio, o vinagre de maçã, o sal marinho, a baunilha e o óleo de coco.

Combine até misturar completamente.

Polvilhe o morango com amido de milho e misture até ficar uniforme.

Adicione suavemente os pedaços de morango, tomando cuidado para não esmagá-los.

Coloque em mini formas de muffin.

Asse por 15-17 minutos até que eles comecem a dourar por cima.

Você obviamente pode transformar o muffins em tamanho normal, você só precisa assá-los um pouco mais.