Muffin de limão e framboesa

Quem disse que muffins não podem ser deliciosos e cheios de nutrientes? Só depende de como eles são feitos.

Esses muffins de framboesa e coco são o equilíbrio perfeito entre ingredientes saudáveis e doçura natural, sem o pico de açúcar no sangue. Além disso, eles são sem glúten, sem laticínios e feitos com alimentos verdadeiros e integrais que seu corpo vai adorar. Aproveite-os como um café da manhã ou um lanche a qualquer hora do dia.

Ingredientes:

• 1 xícara de framboesas

• 1 colher de (sopa) de água

• 1 xícara de farinha de amêndoa

• ¼ colher de (chá) de bicarbonato de sódio

• 1 colher de (chá) de canela

• ¼ colher de (chá) de sal marinho

• 2 colheres de (chá) de raspas de limão

• 2 ovos

• 1 colher de (sopa) de óleo de coco derretido

• 1 colher de (chá) de baunilha

• ½ colher de (chá) de suco de limão ou vinagre de maçã

• ¼ xícara de coco ralado sem açúcar

Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Misture ½ xícara de framboesas com 1 colher de (sopa) de água até consistência de purê Adicione um pouco mais de água, se necessário, para obter uma consistência fina.

Misture farinha de amêndoa, bicarbonato de sódio, canela, sal marinho e raspas de limão em uma tigela. Reserve.

Em um processador de alimentos, bata os ovos e coloque óleo de coco derretido, baunilha e suco de limão. Misture o purê de framboesa.

Adicione ingredientes secos à mistura úmida e mexa para combinar. Misture a segunda xícara de framboesas.

Coloque a massa em uma forma de muffin preparada (untar um pouco de óleo de coco ao redor de cada suporte de muffin), deixando espaço no topo. Polvilhe com coco.

Asse por cerca de 15-20 minutos até que os muffins estejam levemente dourados por cima e saltem quando tocados.

Deixe as formas de muffin esfriarem em uma grade de arame por 10 minutos antes de removê-las. Guarde as sobras de muffins em um recipiente de vidro na geladeira por até 5 dias. Reaqueça antes de consumir para adicionar umidade de volta.